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| 售卖方式 | 包装 | 是否进口 | 否 |
| 品牌 | 其他 | 保质期 | 12个月 |
| 生产厂家 | 眉山串根香食品有限公司 | 原料与配料 | 秘制辣椒 |
| 储藏方法 | 常温储存 | 生产日期 | 见包装 |
一、准备工作：
1、鸡胗、小郡肝腌粉、白酒、腌肉红油；
2、塑料盆、塑料篮、菜刀、菜板。
二、准备鸡胗：
1、将鸡胗充分解冻。
2、将鸡胗横切再竖切为菌花状，并将珺肝分成两半（备注：珺花切刀要均匀，深度在2/3处）。
3、坨坨郡肝（小郡肝），一个郡肝大概切6-8个。
三、腌制鸡胗：（1斤为例）
1、小郡肝腌料A:12克、白酒7ML 、小郡肝腌粉B:9克、腌肉红油20克;
2、将小郡肝腌粉A和白酒倒入切好的珺花或坨坨郡肝搅拌均匀（双手两边往中间从前向后、从后向前翻起）至有粘连腌制5-10分钟；
3、加入小郡肝腌粉B同上方式搅拌均匀，再倒入腌肉红油20克搅拌均匀冷藏待用。
四、串和保存鸡胗：
1、用大竹签串鸡胗；
2、立即将串好的鸡胗冷藏保存。
一、牛肉的选购 牛肉主要以采购新鲜的黄牛肉口感更好，选择其牛菱（元宝、內元、外元或关刀肉部位）。
二、准备工作
1.洗手消毒。
2.清洁消毒的菜板、菜刀、小盆3个、大盆2个。
3.腌肉红油、鸡蛋、牛肉腌粉、大竹签、
三、切牛肉（牛肉切时注意刀与牛肉纹路垂直）
1.牛肉除筋独立装盆。
2.片牛肉厚度为：18-20mm宽度为：48-50mm：切片厚度为2-3mm 的百搭牛肉独立装盆；不成型的改刀为：坨坨牛肉，大小为2g左右，单独装盆
四、腌制牛肉（1斤为列）
1.准备牛肉腌粉A:12克，牛肉腌粉B:14克，牛肉腌粉C:14克，鸡蛋0.3个，温水100g（夏天110g）。
2.将牛肉腌粉A倒入温水（40度左右）中搅拌，均匀倒入牛肉内，双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌，直至牛肉有粘连富有弹性光润饱满带细泡，腌制15分钟。
3.将鸡蛋打B内搅拌均匀，检查无颗粒状为止，均匀倒入2步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌均匀。
4.将牛肉腌粉C均匀倒入3步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起让每块牛肉都均匀的沾上腌粉。
5.再倒入20克腌肉红油搅拌均匀。
五、穿牛肉及储存牛肉
1.将串好的牛肉立即冷藏保存。
2.可做芹菜，泡姜，香菜，泡椒，菠萝牛肉等，大约40种口味。
