厨房里常见的柴米油盐酱醋茶，你真的了解它们吗?他们虽然不是餐桌上的主角，但肯定是一道菜的灵魂。最常用油盐酱醋，这油、盐、醋倒也还好说，但是酱油这一味，估计就让很多厨房新手摸不着头脑。生抽、老抽、味极鲜，为什么会有这么多种，但很多人却不知道要怎么选择生抽和味极鲜好，下面就来具体说说生抽和味极鲜哪个好?
生抽酱油是由大豆，面粉等原料经过人工接种，晒，发酵而成的调味品，其实生抽，老抽，酱油和味极鲜酱油都是出自同一缸的酱油，这里的“抽”就是提取的意思。家中买的味极鲜酱油看颜色就应该知道是属于生抽和酱油一类的，其实也就是在酱油的基础上加了更多的增味提鲜的添加剂，更像是酱油和味精的复合产品。味极鲜酱油的鲜味比生抽的鲜味更浓郁，口感微甜，所以我们在家使用的时候可以省略使用味精和鸡精等调料，用来菜品的提鲜增味，凉拌菜都是zui好的选择。
生抽和味极鲜都属于酱油调料品，而酱油调料品的鲜味，取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低，通常氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好，而对比味极鲜和生抽来看，其中味极鲜是te级酱油标准，氨基酸态氮含量>1.2克/100ML，营养价值较高，味道十分鲜美，只需几滴，便能让菜肴鲜味突出，口感上升，而生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0 g/100mL，属于酱油一级标准，比味极鲜稍逊色些。
味极鲜含有谷氨酸钠，这种成分就是平时吃的味精，一般长期少量吃味极鲜并不会有什么危害，但如果摄入过量的话，可能会导致具有抑制神经兴奋的氨基丁酸物质的增加，会在短时引起头晕、恶心、乏力等症状，不利于人体健康。 另外与之联合使用以提升食品鲜味的5'-呈味核苷酸二钠，这两种增味剂在长期大量摄入的情况下，会导致情绪异常。谷氨酸钠还与抑郁、恶心、偏头疼、不育等症状相关，所以不宜过量食用味极鲜。 而且过度加热味极鲜还会形成焦谷氨酸钠，对人体健康可能也有影响。
扫一扫，关注我们