大家都知道，酵母是新型的发酵物。它内含大量的营养物质，如蛋白质及B族维生素，还有少量的微量元素。随着人们生活的不断改善，精细化、营养化的饮食，使人体很容易缺乏维生素B，而酵母正好弥补了这个空缺。
酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫无水酵母。
酵母菌是以酵母为生物饲料或载体，利用现代生物技术，并结合微生物发酵而获得的一系列与酵母相关的具有特色营养或功能的自然的、安全的饲料原料及饲料添加剂产品。它作为一类自然的绿色生物饲料，在稳定饲料品质、增进动物消化道健康、强化动物免疫力水平、减少动物应激、提高动物生长性能等诸多方面有着良好的应用前景。
酵母营养分析：
1.酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足;
2.酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉mei转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。
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